Перейти до головного
Перейти в головне навігаційне меню
Перейти на нижній колонтитул сайту
Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry
Головна
Поточний випуск
Архіви
Редакційна колегія
Про журнал
Мета та завдання наукового видання
Політика рецензування
Політика академічної доброчесності та публікаційної етики
Процедура розгляду скарг щодо порушень академічної доброчесності та публікаційної етики
Політика з використання ШІ та технологій з його підтримкою
Порядок відкликання опублікованих статей
Публікаційна етика та редакційна політика видання
Політика етичного висновку
Дотримання принципів та рекомендацій COPE, WAME, DORA тощо
Політика архівування та довготривалого зберігання у відкритому доступі
Для авторів
Вимоги до оформлення та порядок подання публікацій
Інформація про оплату за обробку та оприлюднення статей
Політика відкритого доступу та умови використання об’єктів авторського права
Контакти
Пошук
Пошук
Увійти
Головна
/
Архіви
/
№ 2 (20) (2026): Інновації та технології в сфері послуг і харчування
№ 2 (20) (2026): Інновації та технології в сфері послуг і харчування
Дата розміщення 25 червня 2026 року
Дата друку 30 червня 2026 року
Опубліковано:
2026-06-25
Випуск
ТИТУЛЬНА СТОРІНКА
ЗМІСТ
ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ
МІЖНАРОДНІ АСПЕКТИ КОНТРОЛЮ В УПРАВЛІННІ ЯКІСТЮ ТА БЕЗПЕЧНІСТЮ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Артем Антоненко, Олександра Бiрюкова, Антоніна Ратушенко, Олена Любенок, Артем Горкун
10-17
PDF (English)
ТЕХНОЛОГІЧНІ ПЕРЕДУМОВИ ВИКОРИСТАННЯ ПЕРФОРОВАНИХ ДИФУЗІЙНИХ КАНАЛІВ ПРИ ТЕРМООБРОБЦІ ЦІЛЬНОМ’ЯЗОВИХ М’ЯСНИХ ВИРОБІВ
Олександр Батраченко, Олександр Кучеренко, Сніжана Моргун
18-23
PDF (English)
ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ ТА ЖИРНОКИСЛОТНИЙ ПРОФІЛЬ ОХОЛОДЖЕНОГО І ЗАМОРОЖЕНОГО ФІЛЕ АФРИКАНСЬКОГО СОМА (CLARIAS GARIEPINUS)
Олег Галенко
24-28
PDF
ОРГАНІЧНІСТЬ ЯК НОВИЙ МІФ: ЕКОНОМІЧНЕ ТА ХАРЧОВЕ ОБҐРУНТУВАННЯ РІЗНИЦІ МІЖ ОРГАНІЧНИМИ І ТРАДИЦІЙНИМИ ПРОДУКТАМИ
Олександр Гладченко
29-34
PDF
ХАРАКТЕРИСТИКА МІНЕРАЛЬНОГО СКЛАДУ ЯГІД ГОДЖІ
Наталія Голембовська
35-43
PDF
ІННОВАЦІЙНЕ МОДЕЛЮВАННЯ ІНТЕГРАЛЬНОГО ПОКАЗНИКА ЯКОСТІ ГЛАЗУРОВАНИХ СИРКІВ НА ОСНОВІ ФУНКЦІЙ БАЖАНОСТІ
Оксана Гребельник, Уляна Ревицька, Людмила Загоруй, Леся Король-Безпала, Галина Калініна
44-51
PDF
УДОСКОНАЛЕННЯ РЕЦЕПТУРИ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА СУШЕНИХ ПЕРШИХ СТРАВ (БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙ)
Ганна Дондик, Наталія Дерев’янко, Оксана Кобець, Ірина Мельнікова
52-57
PDF
СМУЗІ: ІНГРЕДІЄНТИ, ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ТА ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ
Ігор Дударєв, Олександр Каракулько
58-66
PDF (English)
СУЧАСНІ ПІДХОДИ ДО СТРУКТУРУВАННЯ РОСЛИННИХ БІЛКІВ У ТЕХНОЛОГІЯХ М’ЯСНИХ АНАЛОГІВ
Олексій Котов, Сергій Хричов, Руслан Слободнюк, Андрій Горальчук
67-74
PDF
СІК ОБЛІПИХИ ЯК ФУНКЦІОНАЛЬНИЙ ІНГРЕДІЄНТ ДЛЯ НАПОЇВ: ВПЛИВ НА СМАК І МІКРОНУТРІЄНТНИЙ ПРОФІЛЬ
Юлія Куриленко, Владислав Сухенко, Галина Андронович
75-80
PDF
ПОРІВНЯЛЬНИЙ АНАЛІЗ ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ХАРАКТЕРИСТИК ХАРЧОВОЇ СОЛІ З РІЗНИХ РЕГІОНІВ СВІТУ
Віталій Поліщук, Світлана Цехмістренко, Світлана Поліщук, Сергій Чернюк, Наталія Роль
81-89
PDF
ВИКОРИСТАННЯ ІНКАПСУЛЯЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ У М’ЯСНИХ ПАШТЕТАХ З КУРЯЧОЇ ПЕЧІНКИ
Роман Святненко, Анна Корсун, Андрій Маринін, Василь Пасічний, Олександр Шевченко
90-97
PDF
РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ СТРАВ З КОНТРОЛЬОВАНИМ НУТРІЄНТНИМ СКЛАДОМ ДЛЯ СПЕЦІАЛІЗОВАНИХ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Тетяна Сильчук, Віра Зуйко, Віта Цирульнікова, Олена Тищенко, Дарія Опанасенко
98-104
PDF
СТРУКТУРОУТВОРЮЮЧІ ВЛАСТИВОСТІ МУЦИНУ РАВЛИКА ACHATINA FULICA У ВОДНИХ СИСТЕМАХ
Оксана Топчій, Мар'яна Овчарук
105-111
PDF
СУЧАСНІ ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ ТЕХНОЛОГІЧНОГО УСТАТКУВАННЯ ТА ЇХНІЙ ВПЛИВ НА ПРОЄКТУВАННЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Андрій Фарісєєв, Ганна Новік, Аліна Савченко, Артем Шапенков
112-119
PDF
ПЕРЕРОБКА ВИНОГРАДНОЇ ВИЧАВКИ З ОТРИМАННЯМ ХАРЧОВОГО БАРВНИКА
Тетяна Яковенко, Ольга Мамай, Тетяна Кузьміна, Ольга Стоянова, Катерина Зубкова
120-125
PDF
ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННА СПРАВА
ДОСВІД ТА ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ ПОДІЄВИХ АКТИВНОСТЕЙ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Наталія Бондар, Лариса Шаран, В’ячеслав Губеня, Дар'я Посухова
126-131
PDF
ПРИНЦИПИ ФОРМУВАННЯ АДАПТИВНОЇ МОДЕЛІ ФУНКЦІОНУВАННЯ ГОТЕЛЬНИХ ПІДПРИЄМСТВ В УМОВАХ КРИЗИ ТА НЕСТАБІЛЬНОСТІ
Ірина Герман, Юрій Опанащук
132-137
PDF
СТРАТЕГІЧНИЙ МЕНЕДЖМЕНТ КЕЙТЕРИНГУ: ІНТЕГРАЦІЯ ЛОГІСТИЧНИХ РІШЕНЬ ДЛЯ РІЗНИХ СЕГМЕНТІВ РИНКУ
Катерина Жиленко, Алла Самойленко
138-144
PDF
UPSKILLING ТА RESKILLING ЯК СТРАТЕГІЧНІ HR-ІНСТРУМЕНТИ ФОРМУВАННЯ ЛІДЕРСТВА В ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ
Галина Кушнірук
145-151
PDF
ТРАНСФОРМАЦІЯ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОЇ СИСТЕМИ УКРАЇНИ В УМОВАХ ВОЄННОЇ ЕКОНОМІКИ: ПОПИТ, РИЗИКИ ТА ЦІНОВІ МЕХАНІЗМИ
Оксана Макар, Оксана Роїк
152-157
PDF
КЕЙТЕРИНГ В СИСТЕМІ МІСЕ-СЕРВІСУ ГОТЕЛЬНИХ ПІДПРИЄМСТВ: ТЕОРЕТИЧНИЙ АСПЕКТ
Надія Мельник, Раїса Загнибіда, Андрій Мельник
158-167
PDF
СКОРОЧЕННЯ ХАРЧОВИХ ВІДХОДІВ ЯК ПОКАЗНИК СТАЛОГО УПРАВЛІННЯ У СФЕРІ HORECA
Уляна Ткач, Вікторія Даниленко-Кульчицька
168-174
PDF
ЕФЕКТИВНІСТЬ МОТИВАЦІЇ ПРАЦІВНИКІВ У СФЕРІ ГОСТИННОСТІ В СУЧАСНИХ УМОВАХ
Людмила Транченко, Ганна Чепурда
175-183
PDF (English)
ТУРИЗМ
ІННОВАЦІЙНИЙ ПОТЕНЦІАЛ ТУРИСТИЧНИХ ПІДПРИЄМСТВ РЕГІОНУ: МЕТОДИКА ОЦІНЮВАННЯ ТА НАПРЯМИ РОЗВИТКУ
Євгеній Адаменко
184-193
PDF
ГЕОГРАФІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ ФОРМУВАННЯ КУЛІНАРНИХ ТРАДИЦІЙ ЯК ПЕРЕДУМОВА РОЗВИТКУ ГАСТРОНОМІЧНОГО ТУРИЗМУ
Любомир Безручко, Марія Філь, Світлана Благодир
194-199
PDF
СТРАТЕГІЧНІ НАПРЯМИ ОРГАНІЗАЦІЇ ТУРИСТИЧНОГО ТА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ ПРИФРОНТОВИХ РЕГІОНІВ В ПЕРІОД ПОВОЄННОГО ВІДНОВЛЕННЯ
Анастасія Безхлібна, Світлана Журавльова, Тетяна Кукліна, Сергій Цвілий, Марина Бєлікова
200-205
PDF
СОЦІАЛЬНО-ПРАВОВІ ТА ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ РОЗВИТКУ ТУРИЗМУ В УМОВАХ ВОЄННОГО СТАНУ В УКРАЇНІ
Зоя Бойко, Вікторія Язіна, Руслана Жовтані
206-211
PDF
НАДМІРНИЙ ТУРИЗМ ДЕСТИНАЦІЙ ЯК ПРОБЛЕМА РОЗВИТКУ СВІТОВОЇ ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ
Юліан Гук
212-220
PDF
ПСИХОЛОГІЧНІ ЧИННИКИ ВЗАЄМОДІЇ АНІМАТОРА ЗІ СПОЖИВАЧАМИ ТУРИСТИЧНИХ ПОСЛУГ
Василь Жупник
221-227
PDF
ФОРМУВАННЯ СТІЙКОСТІ ТУРИСТИЧНОГО БІЗНЕСУ В УКРАЇНІ: ЕКОНОМІЧНІ ПОКАЗНИКИ СТІЙКОСТІ, АДАПТАЦІЙНОСТІ ТА АНТИКРИЗОВОГО УПРАВЛІННЯ
Ольга Корнієнко, Дар’я Мамотенко, Світлана Гресь-Євреінова, Тетяна Бут
228-233
PDF (English)
ЕКОНОМІЧНІ АСПЕКТИ МОТИВАЦІЇ ПЕРСОНАЛУ У СФЕРІ ТУРИЗМУ
Віра Орлова, Наталія Худик
234-238
PDF
СІЛЬСЬКИЙ ЗЕЛЕНИЙ ТА МЕДИЧНИЙ ТУРИЗМ: ІНТЕГРАЦІЙНІ МОДЕЛІ РОЗВИТКУ РЕКРЕАЦІЙНОЇ СФЕРИ
Юлія Перегуда
239-246
PDF
СОЦІАЛІЗАЦІЯ АКТИВНОГО ТУРИЗМУ: ІННОВАЦІЙНІ РІШЕННЯ У КОНТЕКСТІ СУЧАСНИХ ВИКЛИКІВ В УМОВАХ ВІЙНИ
Павло Романів
247-253
PDF
ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ФОРМУВАННЯ МЕХАНІЗМУ УПРАВЛІННЯ ЖИТТЄВИМ ЦИКЛОМ ТУРИСТИЧНОГО ПІДПРИЄМСТВА
Олена Старинець, Максим Ковалено, Андрій Мокрий
254-260
PDF
ЦИФРОВІ ІНСТРУМЕНТИ РОЗВИТКУ ТУРИСТИЧНИХ ДЕСТИНАЦІЙ ІВАНО-ФРАНКІВЩИНИ
Христина Терлецька, Михайло Подолян
261-266
PDF
ЦИФРОВА МОДЕРНІЗАЦІЯ ТУРИСТИЧНОГО БІЗНЕСУ В КОНТЕКСТІ РОЗВИТКУ ТЕХНОЛОГІЙ ШТУЧНОГО ІНТЕЛЕКТУ
Максим Тонкошкур
267-272
PDF
ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ КУЛЬТУРНОГО ТУРИЗМУ НА ЧИГИРИНЩИНІ
Лариса Чепурда, Олена Шестель
273-275
PDF
КУЛЬТУРНІ КОДИ ЯК СКЛАДОВА МІЖКУЛЬТУРНОЇ КОМУНІКАЦІЇ В ТУРИЗМІ (НА ПРИКЛАДІ ТУРЕЦЬКОЇ РЕСПУБЛІКИ)
Любов Чорна, Леся Ковальська, Галина Щука
276-282
PDF
КОНЦЕПТУАЛІЗАЦІЯ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЦИФРОВОЇ СТІЙКОСТІ ПІДПРИЄМСТВ СФЕРИ ГОСТИННОСТІ ЧЕРЕЗ ФОРМУВАННЯ ЦИФРОВОГО КОНТИНУУМУ СТІЙКОСТІ
Олена Чупир
283-292
PDF
Мова
English
Українська