СКОРОЧЕННЯ ХАРЧОВИХ ВІДХОДІВ ЯК ПОКАЗНИК СТАЛОГО УПРАВЛІННЯ У СФЕРІ HORECA

Анотація

У статті досліджено проблему утворення харчових відходів у секторі HoReCa як одного з ключових індикаторів ефективності сталого управління у сфері гостинності. Актуальність дослідження зумовлена зростанням екологічних, економічних і соціальних наслідків неефективного використання харчових ресурсів, а також необхідністю гармонізації діяльності українських підприємств із європейськими стандартами сталого розвитку. Метою дослідження є виявлення ключових чинників утворення харчових відходів та обґрунтування ефективних підходів до їх скорочення на основі міжнародних практик і принципів циркулярної економіки. Методологічною основою дослідження є системний підхід, що передбачає аналіз наукових публікацій, аналітичних звітів міжнародних організацій та практик функціонування підприємств ресторанного бізнесу. У результаті дослідження встановлено, що основними причинами утворення фудвейсту є недосконале прогнозування попиту, неефективне планування виробництва, технологічні втрати на етапах зберігання і приготування продукції, а також поведінкові особливості споживачів. Доведено, що впровадження цифрових систем моніторингу, інженерії меню, контролю порційності та практик перерозподілу надлишкової продукції сприяє суттєвому зниженню обсягів харчових відходів і підвищенню операційної ефективності підприємств. Особливу увагу приділено застосуванню принципів циркулярної економіки, які забезпечують перехід від лінійних моделей споживання до ресурсоефективних замкнених циклів у секторі HoReCa. Обґрунтовано, що ефективне управління харчовими відходами сприяє зниженню витрат, оптимізації бізнес-процесів, посиленню конкурентних переваг та формуванню позитивного іміджу соціально відповідального бізнесу. Визначено ключові проблеми українського сектору HoReCa, зокрема відсутність стандартизованих методик обліку харчових відходів, недостатній рівень цифровізації та нерозвинену інфраструктуру переробки органічних відходів. На основі отриманих результатів запропоновано практичні напрями вдосконалення систем управління фудвейстом шляхом інтеграції технологічних, організаційних і поведінкових рішень.