INNOVATIVE DEVELOPMENT OF COFFEE SHOPS AS A FACTOR IN IMPROVING THE QUALITY OF SERVICE IN DESTINATIONS
Abstract
The article examines the innovative development of coffee shops as an important factor in improving the quality of service and the competitiveness of tourist destinations in Ukraine. It is determined that in modern conditions, coffee shops cease to perform only a gastronomic function, transforming into cultural and social spaces that combine gastronomy, technological innovations, cultural practices, and educational initiatives. The main directions of innovative changes in the coffee business are considered: the introduction of modern equipment and automation of production processes, the use of alternative brewing methods, the digitalization of service (mobile applications, loyalty systems, CRM technologies), as well as a focus on sustainable development, which involves energy efficiency, waste minimization, and cooperation with local coffee producers. Emphasis is placed on the importance of personalizing the consumer experience and creating signature products that form the uniqueness and value of service for different groups of guests. Special attention is paid to the impact of Russia’s war against Ukraine on the coffee business. It has been established that the relocation of coffee shops to safer regions has become an adaptive response of entrepreneurs to wartime challenges and has contributed to the formation of new service clusters. According to the analysis of the regional distribution of relocated coffee shops, their largest share is concentrated in Lviv and Zakarpattia regions, which are powerful tourist centers, while a significant part of the business has moved to other regions. This indicates the potential for diversification and the spread of coffee culture in less developed but promising territories. The article systematizes examples of the innovative development of popular coffee shops that integrate thematic design, art spaces, coworking environments, the use of local roasting, and ecological solutions into their activities. It is shown that innovations not only contribute to improving the quality of service and meeting consumer needs but also create added value for the regional economy, shape a modern culture of hospitality, and strengthen the brand of destinations. It is concluded that the innovative development of coffee shops is a strategic resource for the long-term attractiveness of Ukrainian tourist territories in the European and global dimensions.
References
Аналіз ринку кави в Україні. URL: https://pro-consulting.ua/ua/issledovanie-rynka/analiz-rynka-kofe-v-ukraine-2025-god
Барна М. Ю., Гліненко Л. К., Дайновський Ю. А. Фактори конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства. Інфраструктура ринку. 2020. № 39. С. 415-421.
Благополучна А., Поворознюк І., Штангеєва Н. Роль штучного інтелекту у персоналізації сервісу у готелях та ресторанах. Актуальні питання у сучасній науці. 2024. № 9 (27). С. 69-77.
Вдовічена О., Паламарек К. Роль світових інноваційних технологій у розвитку готельно-ресторанного бізнесу. Інновації та технології в сфері послуг і харчування. 2024. № 2 (12). С. 22-27.
Вітюк А. В., Залєвська А. О. Аналіз розвитку ринку кавових напоїв в Україні. Innovation and Sustainability. 2023. № 4. С. 72-80. DOI: https://doi.org/10.31649/ins.2023.4.72.80
Воробйов К., Гуржій Н. Ринок кави в Україні: тенденції та перспективи. Економіка та суспільство. 2022. № 40. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-40-67 (дата звернення: 07.09.2025).
Громик О. М. Аналіз сучасного стану кавової індустрії в Україні. Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2022. Том 5, № 2. С. 250-264.
Головчук Ю. О., Мороз С. Р., Цесьців Д. С. Управління туристичними дестинаціями: інноваційні маркетингові підходи. Проблеми сучасних трансформацій. Серія: економіка та управління. № 5. 2022. DOI: https://doi.org/10.54929/2786-5738-2022-5-12-0 (дата звернення: 07.09.2025).
Дмитришин Б. В. Інновації як визначальний фактор розвитку готельно-ресторанного бізнесу. Центральноукраїнський науковий вісник. Економічні науки: зб. наук. пр. Кропивницький: ЦНТУ. 2023. № 9 (42). С. 58-66.
Д’яконова А., Тітомир Л., Жовтяк К. Інноваційні технології як фактор формування стратегії управління якістю послуг в готельно-ресторанному бізнесі. Економіка та суспільство. 2023. № 54. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-54-22 (дата звернення: 15.09.2025).
Карнаушенко О. С. Кавова індустрія в Україні: сучасний стан та перспективи розвитку. Приазовський економічний вісник. 2020. № 2 (19). С. 103-109.
Косар Н. С., Кузьо Н. Є., Сворень О. М. Дослідження галузевої структури на ринку кави України. Економіка та управління підприємствами. 2022. № 63. С. 62-67.
Ратинський В., Шевелюк М., Галицька І. Використання digital-інструментів для підприємств сфери послуг (на прикладі готельно-ресторанного сегменту). Економіка та суспільство. 2023. № 60. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-60-143 (дата звернення: 02.09.2025).
Россоха В. Потенціал ринку кави в Україні та світі. Економіка та суспільство. 2024. № 65. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-65-44 (дата звернення: 15.09.2025).
Шматковська Т., Дзямулич М., Стащук О. Особливості моделювання бізнес-процесів в умовах формування цифрової економіки. Економіка та суспільство. 2021. № 26. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2021-26-66 (дата звернення: 07.09.2025).
Pro-Consulting (2025) Analiz rynku kavy v Ukraini [Coffee market analysis in Ukraine]. Available at: https://pro-consulting.ua/ua/issledovanie-rynka/analiz-rynka-kofe-v-ukraine-2025-god
Barna M., Hlinenko L., Dainovskyi Yu. (2020) Faktory konkurentospromozhnosti pidpryiemstv restorannoho hospodarstva [Factors of competitiveness of restaurant enterprises]. Infrastruktura rynku, 39, 415-421. (in Ukrainian).
Blahopoluchna A., Povorozniuk I., Shtanhieieva N. (2024) Rol shtuchnoho intelektu u personalizatsii servisu u hoteliakh ta restoranakh [The role of artificial intelligence in service personalization in hotels and restaurants]. Aktualni pytannia u suchasnii nautsi, 9 (27), 69-77. (in Ukrainian).
Vdovichena O., Palamarek K. (2024) Rol svitovykh innovatsiinykh tekhnolohii u rozvytku hotelno-restorannoho biznesu [The role of global innovative technologies in the development of hospitality business]. Innovatsii ta tekhnolohii v sferi posluh i kharchuvannia, 2 (12), 22-27. (in Ukrainian).
Vitiuk A., Zalievska A. (2023) Analiz rozvytku rynku kavovykh napoiv v Ukraini [Analysis of coffee drinks market development in Ukraine]. Innovation and Sustainability, 4, 72-80. DOI: https://doi.org/10.31649/ins.2023.4.72.80 (in Ukrainian).
Vorobiov K., Hurzhii N. (2022) Rynok kavy v Ukraini: tendentsii ta perspektyvy [Coffee market in Ukraine: trends and prospects]. Ekonomika ta suspilstvo, 40. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-40-67 (in Ukrainian).
Hromyk O. (2022) Analiz suchasnoho stanu kavovoi industrii v Ukraini [Analysis of the current state of the coffee industry in Ukraine]. Restorannyi i hotelnyi konsaltynh. Innovatsii, 5 (2), 250-264. (in Ukrainian).
Holovchuk Yu. O., Moroz S. R., Tsestiv D. S. (2022) Upravlinnia turystychnymy destynatsiiamy: innovatsiini marketynhovi pidkhody [Tourist destination management: innovative marketing approaches]. Problemy suchasnykh transformatsii. Seriia: ekonomika ta upravlinnia, 5. DOI: https://doi.org/10.54929/2786-5738-2022-5-12-0 (in Ukrainian).
Dmytryshyn B. (2023) Innovatsii yak vyznachalnyi faktor rozvytku hotelno-restorannoho biznesu [Innovations as a key factor in the development of the hospitality industry]. Tsentralnoukrainskyi naukovyi visnyk. Ekonomichni nauky, 9 (42), 58-66. (in Ukrainian).
Diakonova A., Titomyr L., Zhovtiak K. (2023) Innovatsiini tekhnolohii yak faktor formuvannia stratehii upravlinnia yakistiu posluh v hotelno-restorannomu biznesi [Innovative technologies as a factor in shaping quality management strategies in hospitality]. Ekonomika ta suspilstvo, 54. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-54-22 (in Ukrainian).
Karnaushenko O. (2020) Kavova industriia v Ukraini: suchasnyi stan ta perspektyvy rozvytku [Coffee industry in Ukraine: current state and development prospects]. Pryazovskyi ekonomichnyi visnyk, 2(19), 103-109. (in Ukrainian).
Kosar N., Kuzio N., Svoren O. (2022) Doslidzhennia haluzevoi struktury na rynku kavy Ukrainy [Study of the sectoral structure in the Ukrainian coffee market]. Ekonomika ta upravlinnia pidpryiemstvamy, 63, 62-67. (in Ukrainian).
Ratynskyi V., Sheveliuk M., Halytska I. (2023) Vykorystannia digital-instrumentiv dlia pidpryiemstv sfery posluh (na prykladi hotelno-restorannoho sehmentu) [Use of digital tools for service enterprises (on the example of the hospitality segment)]. Ekonomika ta suspilstvo, 60. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-60-143 (in Ukrainian).
Rossoha V. (2024) Potentsial rynku kavy v Ukraini ta sviti [Potential of the coffee market in Ukraine and the world]. Ekonomika ta suspilstvo, 65. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-65-44 (in Ukrainian).
Shmatkovska T., Dziamulych M., Stashchuk O. (2021) Osoblyvosti modeliuvannia biznes-protsesiv v umovakh formuvannia tsyfrovoi ekonomiky [Features of business process modeling in the conditions of digital economy]. Ekonomika ta suspilstvo, 26. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2021-26-66 (in Ukrainian).
