СТРАТЕГІЧНИЙ МЕНЕДЖМЕНТ КЕЙТЕРИНГУ: ІНТЕГРАЦІЯ ЛОГІСТИЧНИХ РІШЕНЬ ДЛЯ РІЗНИХ СЕГМЕНТІВ РИНКУ

Анотація

У статті досліджено особливості стратегічного менеджменту кейтерингових компаній в умовах трансформації ринку послуг індустрії гостинності. Актуальність теми зумовлена зростанням попиту на мобільні формати ресторанного обслуговування, розвитком корпоративних подій, розширенням ділових заходів та активною цифровізацією операційних процесів. Обґрунтовано доцільність розгляду кейтерингу як комплексної сервісно-логістичної системи, що інтегрує виробничі, транспортні, організаційні та управлінські процеси в єдину модель створення доданої вартості. Визначено, що традиційні підходи до управління, запозичені з класичного ресторанного бізнесу, не забезпечують належної ефективності в умовах високої мобільності, обмеженого часу обслуговування та необхідності транспортування готової продукції. На основі аналізу структури ринку кейтерингових послуг України у 2024 році виокремлено ключові сегменти: подієвий, офісний, банкетний, фуршетний, соціальний кейтеринг та сегмент доставки готових страв. Встановлено їх частки у загальному обсязі ринку та визначено економічну роль кожного сегмента. Доведено, що найбільшу частку формує подієвий кейтеринг, який забезпечує комплексне обслуговування заходів та характеризується високою доданою вартістю, тоді як офісний кейтеринг демонструє стабільність попиту завдяки регулярним корпоративним програмам харчування. Банкетний, фуршетний і соціальний кейтеринг займають більш вузькі, але стійкі ринкові ніші, тоді як доставка готових страв активно розвивається завдяки цифровим сервісам замовлення та розвитку кухонь формату dark kitchen. Проаналізовано динаміку розвитку ринку кейтерингових послуг України у 2020–2024 роках та сформовано прогноз його розвитку до 2030 року. Отримані результати свідчать про поступове посткризове відновлення галузі, зростання індексу доходів та посилення ролі інноваційних технологій у формуванні конкурентних переваг підприємств. Встановлено, що ефективність діяльності кейтерингових компаній значною мірою залежить від якості логістичного менеджменту та здатності підприємств адаптувати операційні процеси до специфіки різних форматів обслуговування. Особливу увагу приділено визначенню ключових операційних показників ефективності (KPI), що впливають на рентабельність кейтерингового бізнесу. До таких показників віднесено рівень Food Cost, швидкість обслуговування клієнтів, оптимальний цикл життя запасів на складі (до чотирьох діб) та допустимий рівень виробничих списань (до 1%). Запропоновано диференційований підхід до формування логістичних стратегій залежно від сегмента кейтерингових послуг, що дозволяє оптимізувати витрати, мінімізувати втрати продукції, підвищити ефективність використання ресурсів і забезпечити стабільно високий рівень якості обслуговування. Отримані результати можуть бути використані у практиці управління кейтеринговими підприємствами, а також при розробці стратегій розвитку бізнесу в індустрії гостинності.