ТРАНСФОРМАЦІЯ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОЇ СИСТЕМИ УКРАЇНИ В УМОВАХ ВОЄННОЇ ЕКОНОМІКИ: ПОПИТ, РИЗИКИ ТА ЦІНОВІ МЕХАНІЗМИ

Анотація

У статті досліджено трансформацію готельно-ресторанної системи України в умовах воєнної економіки з урахуванням змін у структурі попиту, зростання операційних ризиків та трансформації цінових механізмів. Метою дослідження є обґрунтування теоретичних і прикладних засад функціонування підприємств сфери гостинності в умовах нестабільного середовища та визначення напрямів підвищення їх стійкості й ефективності. У процесі дослідження використано системний, порівняльний та аналітичний підходи, що дозволило оцінити зміни у функціонуванні готельно-ресторанної системи під впливом воєнних чинників. Встановлено, що скорочення міжнародного туризму та переорієнтація на внутрішній попит супроводжуються зменшенням тривалості перебування, зміною поведінки споживачів та раціоналізацією витрат. Обґрунтовано, що ці процеси супроводжуються зростанням інфраструктурних, кадрових та фінансових ризиків, які впливають на операційну ефективність підприємств. Наукова новизна полягає у комплексному підході до дослідження готельно-ресторанної системи як адаптивної соціально-економічної системи, в якій інтегруються механізми управління попитом, ризиками та ціноутворенням. Удосконалено підходи до оцінки трансформації попиту та обґрунтовано перехід до адаптивної моделі функціонування підприємств HoReCa. Практичне значення одержаних результатів полягає у можливості використання запропонованих підходів для підвищення ефективності управління, оптимізації витрат та забезпечення стійкості підприємств у кризових умовах. Отримані результати можуть бути використані суб’єктами господарювання сфери гостинності при формуванні стратегій розвитку в умовах високої невизначеності. Узагальнено, що ефективність функціонування готельно-ресторанної системи в сучасних умовах визначається її здатністю до адаптації, гнучкого реагування на зміни попиту та інтеграції ризик-менеджменту у процес управління.