СУТНІСНА ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВЕЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНОГО УСТАТКУВАННЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА В СУЧАСНИХ УМОВАХ

Анотація

У ресторанному господарстві застосовують різноманітне технологічне устаткування та інженерне обладнання цільового призначення для організації, підготовки та надання ресторанних послуг, але й певний спектр технологічних рішень пов’язується з такими аспектами діяльності, як торгівля, забезпечення енергетичними ресурсами, водозабезпечення, санітарно-технічне обслуговування, засоби безпеки, інші інженерні засоби. Мета статті полягає у розкритті сутності та характерних особливостях торговельно-технологічного устаткування для організації та надання ресторанних послуг в сучасних умовах, виявлення тенденцій та перспектив впровадження в ресторанному господарстві України. Предметом дослідження є аналіз сутнісних характерних ознак і функцій торговельно-технологічного устаткування закладів ресторанного господарства в сучасних умовах і тенденцій розвитку та застосування в індустрії гостинності України. Використано загальнонаукові методи дослідження, зокрема системний, описовий, порівняльний та структурнологічний аналіз. За результатами дослідження акцентовано на виокремленні пріоритетних напрямків діяльності в ресторанних закладах щодо вирішення проблематики життєзабезпечення ресторанного продукту/послуги від ідеї до споживання клієнтом, здійснено аналіз існуючого стану в сфері забезпечення підприємств індустрії гостинності та ресторанних закладів зокрема обладнанням й устаткуванням, яке відповідає цілям і задачам суб’єктів господарювання на стику різних наукових напрямків (економічних, соціальних, екологічних, технологічних, технічних. Виявлено багатовимірність сутнісних ознак і характерних особливостей торговельно-технологічного устаткування закладів ресторанного господарства. Акцентовано на необхідності в сучасних умовах ведення бізнесу систематично аналізувати вимоги та особливості конкурентного середовища, що зумовлює більш детально та систематично вивчати основні закономірності та доцільність впровадження інноваційного обладнання в закладах, вміти адаптуватися до динаміки змін у трендах, запитів споживчого ринку та впливу зовнішніх і внутрішніх факторів на вибір необхідного устаткування.