Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry

ФОРМУВАННЯ ПОЗИТИВНОГО ІМІДЖУ ГОТЕЛЮ ЯК ФАКТОРУ ПІДВИЩЕННЯ ЙОГО КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ

Людмила Горшкова — Wed, 21 Feb 2024 00:00:00 +0200

В сучасних умовах розвитку бізнесу все більшу роль відіграє імідж компанії. Імідж компанії – це сприйняття бізнес-середовищем, клієнтами, муніципальними партнерами та співробітниками. Якісний та позитивний імідж компанії сприяє її розвитку та зростанню, залученню нових клієнтів, формуванню сприйняття бренду. Для українських готелів формування позитивного іміджу є одним з важливих факторів підвищення рівня їх конкурентоспроможності та утримання стійкого положення на ринку готельних послуг. Незалежно від того, чи працюють спеціалісти над формуванням іміджу готелю, чи ні, він все одне існує, оскільки самостійно формується у свідомості клієнтів. Проведений аналіз наявних досліджень на тему іміджу готельних підприємств дозволив визначити, що наразі відсутні чітко розроблені етапи формування позитивного іміджу для українських готелів. Формування позитивного іміджу дуже важливий процес, який вимагає менше зусиль, ніж виправлення негативного образу. Процес формування позитивного іміджу готелю охоплює всю систему його діяльності. На формування позитивного іміджу у свідомості як існуючих так і майбутніх клієнтів впливає ціла низка факторів, серед яких: зовнішній вигляд закладу та персоналу, якість обслуговування, оздоблення номерів, охайність та дизайн прилеглої території, рівень безпеки, сервісні та додаткові послуги, бонусні програми, харчування, присутність в мережі Інтернет. Онлайн-репутація готелю має відповідати тому, що пропонує і як про себе заявляє готель. Відомо, що наразі більшість людей, перед тим як обрати готель, в першу чергу шукають відгуки про нього в Інтернеті. Таким чином, важливо відстежувати відгуки в Інтернеті про готель; просити та заохочувати задоволених клієнтів залишати позитивні відгуки про готель; використовувати відгуки гостей в рекламній компанії готелю; приймати участь в дискусіях на форумах, в блогах, соціальних мережах. Головними етапами формування імідж-стратегії для українських готелів є: проведення дослідження ринку; визначення місії та цінностей; розробка візуального стилю; надання якісних послуг; соціальна відповідальність; взаємодія з клієнтами; участь у публічних виступах та заходах; проведення моніторингу та аналізу ефективності імідж-стратегії готелю.

МЕНЕДЖМЕНТ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ В УКРАЇНІ

Олена Круковська — Wed, 21 Feb 2024 00:00:00 +0200

Ця стаття присвячена дослідженню менеджменту в готельно-ресторанному бізнесі України, особливо з огляду на виклики та зміни, які відбулися в цій сфері останніми роками. Мета статті – надати цілісний огляд поточного стану та перспектив розвитку галузі, а також визначити найбільш ефективні підходи до менеджменту в цих умовах. Основна увага зосереджена на аналізі адаптаційних стратегій менеджменту в умовах військових дій, економічних коливань та змін у споживчих уподобаннях. За результатами дослідження встановлено, що готельно-ресторанний сектор в Україні відрізняється високою адаптивністю, особливо в умовах економічних та військових викликів. Сектор успішно переорієнтувався на внутрішній туризм, враховуючи зміни в споживчих уподобаннях. Особливо помітними є зміни у поведінці споживачів, що виявилися у відкритті більшої кількості малих кафе та ресторанів, що свідчить про зміну інвестиційних стратегій в умовах нестабільності. Дохідність готельних об'єктів зросла, особливо в туристичних регіонах і великих містах, що вказує на збільшення вартості готельного бізнесу. Розвиток ресторанного бізнесу також зазнав змін під час війни, з акцентом на відкриття малих закладів та зміною харчових звичок українців. У сфері менеджменту спостерігається прагнення до покращення адаптивності, цифрової взаємодії з клієнтом, розвитку соціальної відповідальності та персоналізації пропозицій. Цифрова трансформація та автоматизація, використання Інтернету речей, фокус на екологічній стійкості, соціальній відповідальності, персоналізації пропозицій та проактивному ризик-менеджменті є основними напрямками розвитку готельно-ресторанного бізнесу в Україні. Практичне значення дослідження полягає в тому, що воно надає цінні вказівки та стратегії для готельно-ресторанного бізнесу в Україні, що є особливо актуальним в умовах економічних та військових викликів. Дослідження допомагає визначити ключові напрямки адаптації та розвитку в галузі, особливо з огляду на зміни в споживчих уподобаннях, цифровізації ринку та актуалізації соціальної відповідальності.

ПРОЕКТУВАННЯ ТА ОПТИМІЗАЦІЯ ПРОЦЕСІВ УПРАВЛІННЯ ХАРЧОВИМИ ВІДХОДАМИ РЕСТОРАНІВ

Дмитро Харенко, Оксана Дишкантюк, Анастасія Марковська, Лілія Коваленко — Wed, 21 Feb 2024 00:00:00 +0200

У сучасному світі, де екологічна урбанізація та сталість визнаються пріоритетами, управління харчовими відходами стає невід'ємною частиною ресторанного бізнесу. Виявлено, що ефективне управління харчовими відходами передбачає не лише технічні інновації, такі як використання сучасних технологій для моніторингу відходів, але й акцент на навчання персоналу та покращення комунікаційних процесів усередині ресторанного середовища. Висвітлено проблеми, з якими стикаються ресторани при впровадженні нових підходів до управління відходами, та запропоновані стратегії подолання цих викликів. Досліджено можливості оптимізації збору харчових відходів у ресторанах середнього розміру в міських умовах. Виявлено, що роздільний збір є ключовим елементом для досягнення економічних, соціальних та екологічних покращень. Спостереження та аналіз робочих процесів інфраструктури ресторанів виявили численні фактори, які впливають на ефективність та якість роздільного збору. Запропоновано впровадження конкретних заходів для поліпшення ситуації, включаючи інтенсивне навчання персоналу, інтеграцію ефективних систем сортування в робочі процеси та оптимізацію інфраструктури для збору відходів. Успішна інтеграція роздільного збору відходів вимагає співпраці всіх членів команди ресторану, від кухні до залу обслуговування. Ретельне навчання та підтримка персоналу, а також взаємодія з постачальниками, може значно поліпшити результати. Встановлено, що роздільний збір харчових відходів може значно зменшити екологічний вплив ресторанів, підвищити ефективність використання ресурсів та сформувати позитивний імідж перед споживачами. Рекомендується проведення подальших досліджень щодо оптимізації систем збору та обробки харчових відходів, вивчення психологічних та соціокультурних аспектів впровадження нових практик, а також вивчення впливу на фінансові показники ресторанів. Роздільний збір харчових відходів може стати ключовим чинником сталого розвитку ресторанного бізнесу. Важливо постійно вдосконалювати та адаптувати практики для досягнення оптимальних результатів в умовах постійних змін та вимог споживачів.

НОРМАТИВНО-ТЕХНІЧНЕ РЕГУЛЮВАННЯ ЕКОЛОГІЧНО БЕЗПЕЧНИХ МИЙНИХ ЗАСОБІВ ДЛЯ ПОСУДУ НА ОСНОВІ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ КОМПОНЕНТІВ ПРОПОЛІСУ

Лариса Чепурда, Ірина Осипенкова, Владислав Сухенко, Леся Авдєєва — Wed, 21 Feb 2024 00:00:00 +0200

Використання синтетичних засобів для миття посуду може бути токсичним, становити небезпеку для навколишнього середовища та дітей. Тому ми пропонуємо використовувати натуральні засоби для миття посуду, які містять натуральні інгредієнти на основі плюща, харчової соди, гірчиці та біологічно активного компонента прополісу, щоб уникнути цих небезпек. Мета роботи. Дослідити вплив екологічно безпечних засобів для миття посуду з оцінкою їх ефективності при митті посуду. Також метою було проаналізувати нормативно-технічне регулювання обігу та поводження з миючими засобами для посуду в Україні. Матеріали та методи дослідження. У теоретичному дослідженні використовуються методи узагальнення та аналізу наукових літературних джерел з використанням бази даних Scopus. Для дослідження використовувалися стандартні зразки миючих засобів, які мають встановлені характеристики та параметри стандартними методами, такими як ASTM International. Результати дослідження та обговорення. Особливостями досліджуваного нового мийного засобу є такі характеристики, а саме: добре миє, очищає та дезінфікує (згідно ДСТУ 2665-94 Засоби мийні. Метод визначення мийної здатності); економно витрачається; безпечний для здоров'я дітей і дорослих; універсальні у використанні - іграшки, ванна, кухня, інші предмети; не містить ПАР і штучних консервантів; повністю екологічно чистий, містить лише біорозкладані компоненти згідно ДСТУ 7283:2012. Висновки та перспективи подальших досліджень. Засіб для миття та дезінфекції посуду «Прополіс Плюс Бебі» на основі біологічно активних компонентів прополісу, хвоща польового, соди та гірчиці показав найкращі результати в дослідженнях за запропонованою вище методикою і на сьогодні не має аналогів в Україні.

КЛЮЧОВІ АСПЕКТИ ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ISO 9001:2015 У ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННІЙ ІНДУСТРІЇ

Лариса Чепурда, Ірина Осипенкова, Владислав Сухенко, Євгеній Сухенко — Wed, 21 Feb 2024 00:00:00 +0200

У сучасному світі галузь туризму та готельно-ресторанної справи постійно стикається з рядом викликів, пов'язаних із забезпеченням високого рівня обслуговування та конкурентоспроможності. Однією з ключових стратегій, яка може допомогти вирішити ці виклики, є впровадження системи управління якістю (СУЯ) відповідно до стандарту ISO 9001:2015. Ця стаття присвячена аналізу проблем та перспектив впровадження СУЯ в контексті туризму та готельно-ресторанної галузі. Авторами зроблена спроба висвітлити специфіку галузі, що вимагає високих стандартів обслуговування та індивідуальних підходів. Обґрунтовано важливість впровадження СУЯ, як інструменту для стандартизації процесів та покращення якості послуг. Здійснено аналіз останніх досліджень та публікацій у галузі, виявлено їхній внесок у розв'язання проблем та висвітлено невирішених аспектів. Основною метою статті було визначення оптимальні стратегії впровадження СУЯ та її вплив на якість обслуговування та конкурентоспроможність підприємств. Зокрема, окреслені практичні аспекти впровадження, ефективність в умовах глобалізації та росту вимог до якості обслуговування. В основній частині статті більш детально розглядаються важливі аспекти, такі як стандартизація, бронювання, оптимізація ресторанних процесів та відповідність стандартам безпеки. Використано аналітичні методи для оцінки впливу впровадження СУЯ на підвищення ефективності готельно-ресторанного бізнесу. Висновки статті демонструють, що впровадження СУЯ за стандартом ISO 9001:2015 є перспективним та ефективним підходом для підвищення якості обслуговування в туризмі та готельно-ресторанній справі. Зазначено необхідність подальших досліджень щодо адаптації цих стратегій до змінюваних умов глобального ринку та врахування індивідуальних особливостей підприємств.

ОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ МОБІЛЬНИХ ДОДАТКІВ В ОРГАНІЗАЦІЇ ТА ПРОВЕДЕННІ ЕКСКУРСІЙ

Ганна Машіка — Wed, 21 Feb 2024 00:00:00 +0200

У статті висвітлено особливості використання мобільних додатків в організації та проведенні екскурсій. Визначено, що одна з основних переваг мобільних додатків для екскурсійного туризму полягає в тому, що вони можуть забезпечити туристам доступ до інформації про визначні пам’ятки та маршрути. Встановлено, що одними з найпопулярніших мобільних додатків для екскурсійного туризму є TripAdvisor, Viator, Guided Tours, Citymapper. З’ясовано, що до основних особливостей використання мобільних додатків в екскурсійному туризмі можна віднести мобільність, інформаційність, інтерактивність, персоналізацію. Виявлено, що мобільні додатки можуть використовуватися в різних сферах екскурсійного туризму, включаючи туристичні агентства, музеї та історичні пам’ятки, гід-екскурсоводи. Визначено, що використання мобільних додатків в екскурсійному туризмі має ряд переваг, включаючи підвищення якості обслуговування туристів, збільшення кількості туристів, зменшення витрат на обслуговування туристів. Зазначено, що використання мобільних додатків в екскурсійному туризмі має і деякі недоліки, зокрема недостатня інформативність, недостатня інтерактивність, недостатня персоналізація. Встановлено, що мобільні додатки повинні бути інформативними, інтерактивними та персоналізованими, а також доступними для широкого кола туристів, незалежно від їхніх інтересів, мови та віку. Основними перевагами використання мобільних додатків під час ведення екскурсії є покращення орієнтації в просторі, збільшення обсягу інформації, яку можна надати туристам, зроблення екскурсії більш інтерактивною та захоплюючою. Виявлено, що мобільні додатки є ефективним інструментом, який може бути використаний для підвищення ефективності та якості проведення екскурсій. Встановлено, що мобільні додатки сприяють поступовій цифровізації всієї галузі туризму, що дозволяє відмовитися від традиційних носіїв інформації. Виокремлено переваги використання мобільних додатків у туризмі. Виділено труднощі та проблеми використання мобільних додатків з точки зору галузі та споживача.

ВИТОКИ РОЗВИТКУ ТА ХАРАКТЕРИСТИКА АНІМАЦІЙНИХ ПОСЛУГ У ТУРИЗМІ

Wed, 21 Feb 2024 00:00:00 +0200

Перетворення та зміни в Україні зумовлюють нові підходи до професійної підготовки здобувача освіти. Такий напрям туристичної діяльності, як анімація набуває активного розвитку в усьому світі як засіб у конкурентній боротьбі між подібними за рівнем сервісу, надання послуг та облаштуванням інтер’єрів готелів та туристичних комплексів. Поняття анімація вживають у багатьох сферах людської діяльності та вимагає уточнень у структурі та змісту підготовки майбутніх фахівців, що будуть проводити анімаційні заходи. Проводячи аналіз витоків анімаційної діяльності, які ведуть від 50 років минулого сторіччя з’ясовано, що цей вид послуги виник як відповідь на конкуренцію, адже головні завдання аніматора полягають у утворенні комфортної, дружньої і гостинної атмосфери у закладі, задоволенні потреб гостей у духовно-культурному, емоційному і фізичному комфорті, формуванні умов для приємної комунікації й проведення дозвілля. Анімація – це додаткові послуги, що надаються гостям готелів, туристичних баз, таборів і інших закладів дозвілля та відпочинку припускають, разом із добре організованими проживанням, харчуванням, створити найбільш комфортні умови для відпочинку. Раціонально організовані анімаційні послуги не залишають гостя без належної уваги, він постійно зайнятий тим, що його тішить, викликає позитивні емоції, формує позитивний настрій і збуджує бажання повертатися до таких емоцій знову і знову. В анімації використовують активні види відпочинку, до яких належать рухливі спортивні ігри, плавання, біг, піші прогулянки, аеробіка, скелелазіння, туристичні походи, і пасивні – читання, риболовля, заняття музикою, садівництво, комп’ютерні ігри, відвідування стадіонів, концертів, виставок, музеїв, огляд пам’ятників архітектури, історії й культури. З позицій сьогодення набуває значущості та потребує вирішення проблема ефективної професійної підготовки майбутніх аніматорів, спроможних здійснювати діяльність у закладах відпочинку та оздоровлення.

МІЖНАРОДНІ ТУРИСТИЧНІ ОРГАНІЗАЦІЇ ТА ЇХ РОЛЬ В РОЗВИТКУ ТУРИЗМУ ТА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ В УМОВАХ СЬОГОДЕННЯ

Ганна Чепурда, Олена Старинець, Олена Шестель — Wed, 21 Feb 2024 00:00:00 +0200

Сьогодні міжнародні туристичні організації відіграють провідну роль не тільки в галузі туризму та індустрії гостинності окремих країн і їх регіонів, але й для визначення стратегічних планів в розвитку туризму та готельно-ресторанного бізнесу в глобальному вимірі. Актуальність наукового дослідження зумовлена важливістю впливу рішень міжнародних туристичних організацій не тільки в туристичному сегменті економік країн світу, але й для розробки важливих заходів планетарного характеру, спрямованих у напрямку збалансованого розвитку в життєзабезпеченні людських суспільств, у тому числі економічного, екологічного та соціального спектру дій. Метою статті визначено розгляд і узагальнення основних напрямків у діяльності міжнародних туристичних організації та їх ролі в розвитку туризму та готельно-ресторанного бізнесу в умовах сьогодення. В умовах сьогодення головною світовою туристичною організацією загального характеру визнана Всесвітня туристична організація. Проведено відповідний аналіз чинників класифікації основних груп міжнародних туристичних організацій, у тому числі світових і регіональних загального характеру, регіональних галузевого характеру, спеціалізованих, особливих. За результатами наукового дослідження доведено суттєвий вплив і значення для планування на різних рівнях управління в галузі туризму ефективної системи державного регулювання в країнах світу, де туризм посідає провідне місце серед галузей економіки. Підкреслено важливість дотримання міжнародних правил і нормативів безпеки, якості послуг, продуктів і сервісу як під час формування, так і протягом усього життєвого циклу туристичного продукту. Підкреслено важливість забезпечення туризму висококваліфікованими менеджерами та персоналом. У статті систематизовано теоретичну базу та методичні розробки щодо інформативної бази про міжнародні туристичні організації та визначення їх ролі в розвитку туризму та готельно-ресторанного бізнесу в умовах сьогодення. Особливу увагу приділено значенню для України участі в діяльності UNWTO в умовах російсько-української війни. Для розкриття теми наукового дослідження проведено аналітичні дослідження функціональних ознак діяльності міжнародних туристичних організацій та виокремлення пріоритетних питань для визначення їх ролі в розвитку туризму та готельно-ресторанного бізнесу в умовах невизначеності, ризику та викликів часу. Застосовані, зокрема, аналітичні, статистичні, порівняльні, графічні методи. Практичне значення результатів наукового дослідження може мати інтерес і значення, зокрема для здобувачів вищої світи, які опановують спеціальності «Туризм» і «Готельно-ресторанна справа», для науково-педагогічних працівників, підприємців галузі туризму та готельно-ресторанного бізнесу.

РОЛЬ, ФУНКЦІЯ ТА ІННОВАЦІЇ ТУРИСТИЧНО-ІНФОРМАЦІЙНИХ ЦЕНТРІВ В МІЖНАРОДНОМУ ПРОСТОРІ

Тетяна Примак, Дар’я Шелухіна — Wed, 21 Feb 2024 00:00:00 +0200

Під час проведеного дослідження було здійснено комплексне вивчення ключової ролі та різноманітних функцій, які виконують туристичні інформаційні центри (ТІЦ). Результати цього аналізу виявили широкий спектр можливостей, притаманних ТІЦ для сприяння зростанню та розвитку індустрії туризму. Ця стаття ретельно окреслює глобальний ландшафт діяльності туристичних центрів та впровадження послуг, грунтуючись на міжнародному досвіді, який є цінними орієнтирами для розуміння ключових аспектів і нюансів діяльності ТІЦ. Вивчення успішних практик з різних країн було центральним пунктом, що дозволило визначити ключові елементи, які сприяють ефективності ТІЦ. Ці міжкультурні ідеї не тільки збагачують розуміння найкращих практик, але й підкреслюють адаптивність і універсальність центрів в обслуговуванні унікальних потреб різноманітних туристичних ринків. Міжнародне дослідження показало, що туристичні центри виходять за рамки своєї традиційної ролі простих постачальників інформації; вони також відіграють стратегічну роль у формуванні та керуванні розвитком індустрії туризму. Визнаючи багатогранний характер внеску ТІЦ, це дослідження підкреслює стратегічне значення цих центрів у впливі на туристичну політику, маркетингові стратегії та розвиток напрямків. Спираючись на результати цього дослідження, у статті висуваються конкретні пропозиції та ініціативи, спрямовані на підвищення функціональності та ефективності українських туристично-інформаційних центрів. Ці рекомендації ґрунтуються на успішній практиці, виявленій під час порівнянь досвіду закоржонних ТІЦ, спрямовані на розширення можливостей українських ТІЦ з метою використання глобальної інформації для локального впливу. Підсумовуючи, дослідження не лише підкреслює важливість ТІЦ як динамічних суб’єктів у туристичній екосистемі, але й слугує каталізатором для сприяння постійному вдосконаленню та інноваціям в українському туристичному ландшафті. Застосовуючи найкращі міжнародні практики та пристосовуючи їх до місцевого контексту, українські ТІЦ можуть позиціонувати себе як невід’ємний драйвер сталого зростання та успіху національної індустрії туризму.

РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПРЯНО-АРОМАТИЧНИХ ЕКСТРАКТУ І ЙОГО ВИКОРИСТАННЯ ПРИ ВИГОТОВЛЕННІ ФРУКТОВО-ОВОЧЕВОГО СМУЗІ

Альона Жмудь, Лариса Осипова, Лілія Коваленко — Wed, 21 Feb 2024 00:00:00 +0200

Це дослідження зосереджено на розробці передових методів виготовлення продуктів функціонального харчування, зокрема на ефективності використання кропу та петрушки в рецептурі смузі. Вивчається оптимальний метод вилучення хлорофілу та інших біоактивних складових з кропу та петрушки, де застосовується інтегрований підхід, що включає пресування та водне екстрагування. Встановлено, що соки кропу та петрушки мають високий вміст хлорофілу, незважаючи на його обмежену розчинність у воді. Дослідження показує, що в водному середовищі хлорофіл утворює розчинні комплекси з білками, що значною мірою переходять у сік під час пресування. Решта хлорофілу, асоційована з біополімерами, зберігається у жмиху, який після пресування може додатково абсорбувати біоактивні речовини з води завдяки своїй гігроскопічності. Процес включає сорбцію ароматичних і барвних компонентів біополімерами, що знаходяться у продуктах, здатних взаємодіяти з кількома молекулами цих речовин, що пояснює переваги екстрагування для отримання більшої кількості комплексних сполук. Проведено вибір та аналіз первинної сировини та напівфабрикатів, демонструючи сумісність компонентів, таких як яблуко, топінамбур і пряно-ароматичний екстракт, і розроблено рецептуру смузі на їх основі. Вказано на дієтичну та біологічну цінність готового напою, а також на його спосіб запобігання потемнінню завдяки використанню барвних складових кропу та петрушки. Розроблений смузі рекомендовано до включення в щоденний раціон для підтримки здорового способу життя, вважаючи подальше дослідження важливим для розширення асортименту продукції з використанням пряно-ароматичних екстрактів.